Steamed Idli May Not Contain Probiotics, But Fermentation Offers Benefits

Times of India · health

While idli is often associated with probiotics, the steaming process kills most of the beneficial bacteria present in the fermented batter. Fermentation, however, significantly improves idli's nutritional value by breaking down complex proteins into easily digestible amino acids and increasing methionine content. This process also reduces phytic acid, enhancing mineral absorption. Therefore, even without live probiotics, steamed idli offers digestive and nutritional advantages due to the changes that occur in the batter before cooking.

इडली में प्रोबायोटिक्स नहीं, पर फर्मेंटेशन के फायदे अनेक

हालांकि इडली को अक्सर प्रोबायोटिक्स से जोड़ा जाता है, लेकिन स्टीमिंग (भाप में पकाने) की प्रक्रिया फर्मेंटेड बैटर में मौजूद ज़्यादातर फायदेमंद बैक्टीरिया को खत्म कर देती है। फर्मेंटेशन, हालांकि, जटिल प्रोटीन को आसानी से पचने वाले अमीनो एसिड में तोड़कर और मेथियोनीन की मात्रा बढ़ाकर इडली के पोषण मूल्य को काफी बढ़ा देता है। यह प्रक्रिया फाइटिक एसिड को भी कम करती है, जिससे मिनरल का अवशोषण बढ़ता है। इसलिए, बिना लाइव प्रोबायोटिक्स के भी, स्टीम्ड इडली पकाने से पहले बैटर में होने वाले बदलावों के कारण पाचन और पोषण संबंधी फायदे प्रदान करती है।