Authenticity in Indian Cuisine Goes Beyond Recipes, Says Chef Siddharth Parab

Hindustan Times · lifestyle

Chef Siddharth Parab, Executive Chef at Haldiram’s USA, argues that authenticity in Indian cuisine extends beyond mere ingredients and recipes. He emphasizes that cooking techniques, cultural context, flavours, and the intent behind a dish are equally crucial. Parab highlights that traditional methods like slow cooking, roasting spices, and fermentation significantly influence a dish's final character and taste. He also points out that the diversity of Indian food, with its regional variations and family-specific adaptations, means there isn't a single definition of authenticity.

भारतीय खाने की असलियत सिर्फ़ रेसिपी से बढ़कर है, कहते हैं शेफ़ सिद्धार्थ परब

Haldiram’s USA के एग्जीक्यूटिव शेफ़ सिद्धार्थ परब का कहना है कि भारतीय खाने की असलियत सिर्फ़ सामग्री और रेसिपी से कहीं ज़्यादा है। उनका ज़ोर है कि पकाने के तरीके, सांस्कृतिक संदर्भ, स्वाद और किसी डिश के पीछे का इरादा भी उतने ही ज़रूरी हैं। परब बताते हैं कि धीमी आंच पर पकाना, मसालों को भूनना और फर्मेंटेशन जैसी पारंपरिक विधियाँ किसी डिश के अंतिम रूप और स्वाद पर बहुत असर डालती हैं। वह यह भी बताते हैं कि भारतीय खाने की विविधता, जिसमें क्षेत्रीय भिन्नताएँ और पारिवारिक बदलाव शामिल हैं, का मतलब है कि असलियत की कोई एक परिभाषा नहीं है।