Kashmir's Crimson Treasure: Cockscomb Flowers Elevate Traditional Cuisine

The Hindu · india

Velvety crimson cockscomb flowers, known locally as mawal, are a vital ingredient in traditional Kashmiri cuisine. These flowers are cultivated in Kashmir's valleys, handpicked, and sun-dried to preserve their intense natural pigments. Mawal imparts a subtle, earthy undertone and signature ruby-red colour to iconic dishes like rogan josh and rista. Beyond flavour, mawal is also valued in traditional medicine for its soothing properties, aiding digestion of rich wazwan feasts. This ingredient is indispensable to Kashmir's gastronomic identity, enhancing culinary experiences.

कश्मीर का लाल खज़ाना: पारंपरिक व्यंजनों में कॉक्सकॉम्ब फूलों का बढ़ता महत्व

मखमल जैसे लाल कॉक्सकॉम्ब फूल, जिन्हें स्थानीय तौर पर मवाल कहा जाता है, पारंपरिक कश्मीरी खाने का एक ज़रूरी हिस्सा हैं। इन फूलों को कश्मीर की वादियों में उगाया जाता है, हाथ से तोड़ा जाता है और उनके गहरे प्राकृतिक रंग को बनाए रखने के लिए धूप में सुखाया जाता है। मवाल रोगन जोश और रिस्ता जैसे मशहूर व्यंजनों को हल्का, मिट्टी जैसा स्वाद और खास लाल रंग देता है। स्वाद के अलावा, मवाल को पारंपरिक दवाइयों में भी इस्तेमाल किया जाता है, जो वज़वान जैसे भारी खाने को पचाने में मदद करता है। यह सामग्री कश्मीर की खाने की पहचान के लिए बहुत ज़रूरी है और खाने के अनुभव को बेहतर बनाती है।